受访人：洞子高箱酿造技艺的第六代传承人  谢卓莲

在金堂县清江镇有一个传承近200年古法酿酒作坊，其古朴、原始的纯手工酿酒技艺远近闻名，有口皆碑！

她叫谢卓莲，是冲洞子高箱酿造技艺的第六代传承人。

谈到自己的传承之路，谢卓莲说：“在我16岁的时候，我爸想把这个酒厂出租出去，因为那时的我有着自己的工作，他觉得没有人继承，然而父亲又快60岁了，所以他只能选择退休。”

“如果出租出去，我从小到大在这种环境之下长大，我觉得他太可惜了，心头万般不舍，毕竟有种情怀在里面，我一直就是在这种环境之下，祖祖辈辈都是做这个的，那么多代人都是在做酒，如果到我这里 就不做了，我觉得是我的失职。”谢卓莲回忆说道。

虽从小在这样环境长大，从未真正接触过的卓莲还是觉得学起来有些吃力，但从未想过要放弃，只是偶尔跟丈夫抱怨一下工作有多难，丈夫俸飞最终决定放弃不错的工作回家跟妻子一起做这项技艺。

丈夫俸飞要决定回家跟卓莲一起做一件事的事情遭到了父母的反对，即便如此，俸飞还是毅然坚定自己的选择，放弃工作，回家跟妻子一起传承这项酿造技艺。最终，通过自己两三年的努力，总算得到了父母的理解与支持。

俸飞说：“今后不管我们酒厂发展如何，但从酿酒的根源上，我们必须要好好传承下去！”

非遗项目简介

冲洞子高箱糖化酿造技艺，是冲洞子酿酒六道工艺中的其中一项最为关键的技术，其历史悠久，该工艺同属小曲清香型白酒，但其做法又与传统的川法小曲清香酿酒工艺有所不同，其独特之处主要区别在于采用高糖化箱进行糖化培菌和采用地下泉水做为酿酒水源，而传统的川法小曲清香的做法是采用地箱进行糖化培菌。高箱糖化工艺能够为酿酒过程提供更好的卫生条件以防止杂菌污染，从而使得酿造出的白酒纯度高，有害物质低，质量好口感更好。

小曲清香型白酒的酿造工艺最讲究的就是环境和工艺上的卫生，所谓“清蒸清浇，一清到底”，指的就是在酿酒过程中要注重原料、工器具以及操作上的清洁卫生，要尽量防冶污染和杂菌感染。而冲洞子高箱糖化酿酒工艺，其主要目的就是为了确保酿酒原料、酿酒器具以及酿酒工艺的干净和卫生，这样酿出的酒口感更好，杂醇油更少，更安全，更卫生，对消费者的健康更有保障。